Viande de porc : alerte a la trichinose

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Mercredi, des cas de trichinella ont été découverts dans un lot de 400 porcs abattus le 8 janvier 2007 dans le Finistère. Aussitôt, le gouvernement avec l’appuie par le ministère de l’agriculture a rappelé la règle d’hygiène de cuisson de la viande de porc et a recommandé aux consommateurs qui présenteraient des symptômes de consulter un médecin.

Selon les sources, cette viande a été commercialisée à partir du 9 janvier hormis certains lots qui sont désignés à l’abattoir par les services vétérinaires. Aussi, une enquête de traçabilité est en cours. Nous apprenons aussi que les produits ont été retirés du marché.

"40% de ces lots avaient été congelés et sont maintenant consignés, 55% ont été transformés en pâté, rillettes ou jambon et ne sont plus du tout dangereux car cuits. Restent 5% de viande de porc, commercialisée en produit frais", selon la Direction générale de l'alimentation, cité par TF1.fr.

La trichinose ou trichinellose est une parasitose intestinale survenant chez l'Homme et chez de nombreux mammifères (porc, sanglier, chat, cheval, rat, renard, ours, mammifères marins comme les phoques). Elle est due à une trichine, généralement Trichinella spiralis, mais aussi Trichinella pseudospiralis ou Trichinella britovi.

Les parasites sont ingérés sous forme de larves enkystées d'un nématode présent dans la viande parasitée. Ces larves atteignent le tube digestif et pénètrent dans la muqueuse. Les larves enkystées peuvent persister plusieurs années.

Parmi les symptômes de cette maladie nous notons les douleurs abdominales, nausées, diarrhées, vomissements. La fièvre est élevée. Surviennent ensuite des myalgies (douleurs musculaires), des maux de têtes, de la gêne respiratoire. Œdème du visage, la dyspnée, atteinte myocardique et encéphalique. La maladie est mortelle dans 5% des cas.  

Recommandations pratiques :

Le ministère de la santé rappel que pour éviter toute contamination, il est indispensable de cuire à cœur la viande de porc et ses produits dérivés (chair à saucisse, saucisses à cuire, lardons, etc.), rappelle le ministère de la Santé. Les viandes de porc achetées surgelées, les charcuteries cuites telles que jambon blanc, rillettes, pâté, saucisson à l'ail, en raison des procédés de fabrication qui détruisent le parasite, ne présentent en revanche aucun risque.

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